معالعات اخیر نشان داده اند که
۱- تعدادی از ویتامین ها و مواد معدنی نقش هایی بیش از آنچه که به طور معمول در پیشگیری از بروز نشانه های بیماری های کمبود به آن ها منسب داده میشود ، دارند
۲- کمبودهای تحت بالینی ممکن است آثار مهمی در بروز بیماری مزمن داشته باشند . برای مثال مشخص شده است که فولات و ویتامین B12 برای سنتر و ترمیم دئوکسی ریبونوکلئیک است (DNA) حیاتی هستند و دریافت کم در کل جمعیت و بویژه در سالمندان وجود دارد .
دویته و همکارانش گزارش کردند که فولات در حفظ پایداری DNA  نیز نقش دارد .
افرادی که از نظر ژن کنترل کننده آنزیم های متابولیزه کننده فولات هوموزیگوت هستند کمتر در خطر سرطات کولورکتال هستند .
شواهد مستدل تر از نقش ریبوفلاوین در متابولیسم آن و کم خونی حمایت می کند همچنین مشخص شده که ویتامین D برای استخوان های سالم ضروری است و در مقابل بیماری های استخوان محافظت کننده می باشد اما اکنون مدارکی وجود که نشان میدهد ویتامین D در مقابل برخی از انواع سرطان ها ،MS و دیابت نوع یک نیز محافظت کننده است .
مدارک روشنی دال بر اینکه کمبود ویتامین D و کلسیم ، افراد را مستعد انواع خاصی از سرطان ، بیماریهای مزمن التهابی و خود ایمنی ، اختلالات متابولیک مثل سندروم متابولیک و پر فشاری خون می کند وجود دارد .

کره حیوانی :
کره به جذب بتاکاروتن و ویتامین های A,D,K,E که محلول در چربی هستند کمک می کند .
کره ریز مغذی های زیادی دارد که این مواد باز دارنده استعداد نهائی سرطان هستند .
این ماده غذایی دارای کلسترول می باشد و تحقیقات نقش بارز مصرف زیاد کلسترول برای فعالیت سیستم مغزو اعصاب در جوانان و کودکان ضروری است . همچنین کلسترول جزء لازم و ضروری ساختمان تمام سلول های بدن است .
در خصوص این ماده غذایی باید به این نکات اشاره شود که به دلیل تهیه شدن از منابع حیوانی قیمت بالائی دارند .
همچنین چربیهای اشباع موجود در کره باعث افزایش کلسترول خون شده و در بیماریهای قلبی موثر است .
مصرف کره در بروز دیابت نوع ۲ ، بیماریهای قلبی و عروقی و چاقی نقش دارد .
از بتاکاروتن به عنوان افزودنی رنگ دهنده در تهیه مارگارین استفاده میشود .
ویتامین A,E مارگارین از کره بیشتر است . همچنین مارگارین فاقد آهن ، روی و مس می باشد .
به دلیل تهیه شدن از روغن های گیاهی مارگارین ، قیمت کمتری دارد .
تهیه کننده : خانم جعفری – کارشناس تغذیه

همان طور که می دانیم شکلات به عنوان یکی از خوراکی های پرطرفدار دنیا مطرح است. تاریخچه شکلات به آمریکای جنوبی و مکزیکی ها بر می گرد.
شکلات را بر اساس ترکیب آن میتوان این گونه طبقه بندی کرد:
۱- شکلات سفید که شامل قند، کره کاکائو (و نه خود کاکائو)، شیر و وانیل است.
۲- شکلات شیری که در ترکیب آن به جز کاکائو از شیر هم استفاده می شود.
۳- شکلات تیره که در ترکیب آن از شیر استفاده نمی شود.
برخلاف تصور عموم، خواص مثبت بسیاری برای شکلات ذکر شده است، البته در انتخاب نوع شکلات باید دقت کرد.
هر چه میزان کاکائوی شکلات بالاتر باشد بهتر است زیرا در این صورت میزان شیر، چربی، قند و کالری آن پایین تر خواهد بود. بنابراین در طبقه بندی بالا بهترین گزینه شکلات تیره یا تلخ است و هرچه درصد آن بالاتر باشد خواص آن بیشتر است.

“””” خواص شکلات تلخ “”””
- شکلات تلخ باعث افزایش جریان خون در مغز و افزایش هوشیاری می شود به علاوه به دلیل اینکه باعث افزایش سروتونین در بدن می شود نشاط آور و برطرف کننده خستگی است.
- باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها می شود.
- شکلات دارای یک گروه وسیع از آنتی اکسیدان ها به نام فلاونوئید هاست. بنابراین از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری کرده و مصرف منظم آن باعث کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان میشود.
- باعث افزایش حساسیت سلول ها به انسولین و کاهش خطر ابتلا به دیابت میشود.
- به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی از کاهش توانائی سلول های مغز در اثر افزایش سن جلوگیری و میتوان گفت از بروز علائم آلزایمر پیشگیری میکند.
برخلاف تصور اکثر مردم خوردن شکلات باعث بدتر شدن جوش و آکنه نمی شود بلکه خوردن شکلات خالص میتواند باعث شادابی پوست نیز بشود.
تغذیه علم تعادل است بنابراین در مصرف هیچ ماده غذایی نباید زیاده روی کرد، به خصوص افرادی که اضافه وزن دارند.
با مصرف روزانه یک تکه شکلات تلخ می توانید از اثرات سودمند آن بهره مند شوید.
در زمان خرید شکلات های ۷۰% به بالا را انتخاب کنید زیرا محتوای آنتی اکسیدانی بالاتری دارند.
دقت کنید که شکلاتی را انتخاب کنید که به جای کره کاکائو، روغن نارگیل و یا روغن پالم در آن استفاده نشده باشد. اگرچه کره کاکائو حاوی چربی‌های اشباع در کنار اسید های چرب غیر اشباع میباشد٬ ولی نشان داده شده است که این نوع اسیدهای چرب اشباع اثری خنثی بر میزان کلسترول خون دارند و در ضمن اثر چربی های مفید آن بیشتر است

نفخ معده  به احساس ورم و پری شکم و افزایش میزان گاز در مجاری گوارشی گفته می شود. مصرف غذای چرب ، تخلیه معده را به تاخیر انداخته و ایجاد نفخ می کند. علت دیگر آن می تواند تند غذا خوردن باشد. همچنین می تواند نشانه بعضی از بیماری ها مثل آپاندیسیت ، سنگ کیسه صفرا باشد. یبوست هم ایجاد نفخ می کند.
درمان های تغذیه ای نفخ :
۱٫      غذا را به آرامی بخورید
۲٫      قدم زدن بعد از غذا خوردن مفید است
۳٫      مصرف غذاهای حاوی فیبر زیاد را محدود کنید
۴٫      به جای مصرف سه وعده غذایی سنگین در روز از ۶ وعده غذایی سبک استفاده کنید.
۵٫      نوشابه های گاز دار مصرف نکنید
۶٫      از نوشیدن زیاد قهوه پرهیز کنید
۷٫      اگر علت نفخ ، یبوست است مصرف میوه و سبزی و آب را افزایش دهید.
۸٫      مصرف اندکی مایعات اسیدی مانند آب لیمو ترش و سرکه همراه با غذا مفید است
۹٫      برای کاهش نفخ لوبیا پخته ، لوبیا را ۲۴ ساعت داخل آب بخیسانید و سپس آبپز کنید.
۱۰٫  مصرف ماست، زیره سبز و سیاه ، زردچوبه ، نعناع ، ریحان ، دارچین، آویشن و زنجبیل ضد نفخ هستند. در غذاها از این مواد استفاده کنید