چاپ این صفحه

نکاتی در مورد فریز کردن مواد غذایی

نوشته شده توسط  اولین نفری باشید که نظر میدهید!
منتشر شده در تغذیه و رژیم درمانی
رای دادن به این مورد
(0 رای)

فریز کردن به عنوان یکی از بهترین و سریع ترین روش های نگه داری طولانی مواد غذائی مطرح است و کمتر از روش های دیگر سبب از بین رفتن بافت، طعم، رنگ و کیفیت ماده غذائی می شود. ولی برای اینکه ماده غذایی کمتر آسیب ببیند و کیفیت خود را بیشتر و طولانی تر حفظ کند باید به نکاتی توجه کرد.
1.    ظروف شیشه ای معمولا برای فریز کردن مناسب نیستند زیرا تحمل دمای فریز را ندارد. البته امروزه ظروف شیشه ای مخصوصی ساخته شده اند که در فریزر آسیب نمی بینند.
2.    اگر می خواهید غذای مایعی را فریز کنید ( مانند نوشابه یا آب) حتما سر شیشه را مقداری خالی بگذارید زیرا مایعات در زمان انجماد حجمشان افزایش می یابد.
3.    اگر غذا را در قوطی (ظرف فلزی) فریز می کنید حتما آن را در کیسه پلاستیکی قرار داده و در آن را محکم ببندید چون در قوطی مانع ورود هوا به داخل ظرف نمی شود.
4.    درب فریز را فقط در موارد لزوم باز کنید و از بسته بودن در آن مطمئن شوید.
5.    بیشتر از سه چهارم حجم فریزر پر نکنید زیرا سرعت یخ زدن کند می شود و غذاها کیفیتشان از بین می رود.
6.    درجه حرارت فریزر را باید روی ۱۸- درجه سانتیگراد ( ۰ درجه فارنهایت) یا کمتر تنظیم کرد. هر چه درجه حرارت کمتر باشد مواد غذایی را مدت زمان بیشتری می توان نگهداری نمود.
7.    قبل از قرار دادن غذاها در فریزر حتما باید دمای فریزر به مدت حداقل ۲۴ ساعت بر روی ۱۸- درجه قرار گرفته باشد تا غذاها سریعتر منجمد شود. در غیر این صورت بلور های یخ تولید شده در غذا بزرگتر بوده و بافت غذا آسیب می بیند.
8.    مواد غذایی را قبل از فریز کردن سرد کنید تا انجماد سریعتر انجام شود.
9.    هنگامی که ماده غذائی را در کیسه فریزر قرار می دهید حتما آن را کاملا فشار دهید تا هوای آن خارج شود و در آن را محکم ببندید. ضمنا در صورت پارگی یا سوراخ شدن کیسه فریزر حتما آن را تعویض کنید زیرا نفوذ هوا سبب فساد غذاها می شود.
10.    برای باز کردن یخ غذا هیچ گاه آن را در دمای اتاق نگذارید بلکه آن را چند ساعت زودتر از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا یخ آن آرام آرام آب شود. خروج از انجماد در دمای اتاق فرصت رشد و فعالیت را به میکروب ها میدهید زیرا فریز کردن، غذا را عاری از میکروب نمی کند بلکه فقط از رشد آنها جلوگیری میکند.
درضمن توجه داشته باشید که غذای فریز شده هیچگاه نمی تواند کیفیت غذای سالم را داشته باشد

مشاهده 3064 مرتبه آخرین بروز رسانی شنبه, 02 خرداد 1394 15:45
کلینیک لیزر و زیبایی نسیم

آخرین مطالب از کلینیک لیزر و زیبایی نسیم

مطالب مرتبط